Gnocchis au pesto et tomates confites
Pour cette première Good Food Session, nous avons décidé de nous frotter à deux classiques de la cuisine italienne : les gnocchis et le pesto de basilic.
Accompagné de tomates cerises confites, découvrez ce plat rapide et simplement délicieux.
Accompagné de tomates cerises confites, découvrez ce plat rapide et simplement délicieux.
Personnes :
4
Temps :
1h 10min
Facilité :
• • ○○○
Coût :
€
Qu’est ce qu’on écoute ?
Ingrédients
Pomme de terre
Basilic
-
5 pommes de terre chaire farineuse (de type agria)
-
100g de farine
-
2 jaunes d’œuf
-
85 cl huile d’olive
- 24 tomates cerises
- 1 bouquet de thym
- 2 gousses d’ail
-
2 bouquets de basilic
-
1 cuillère à soupe de pignons de pain
-
30g de parmesan 24 mois
-
1 morceau de parmesan 36 mois
-
sel & fleur de sel
-
poivre
Préparation & cuisson
Les gnocchis de pomme de terre sont malheureusement trop souvent décriés, victimes d’une réputation peu glorieuse notamment due à leur version industrielle caoutchouteuse,
Mais pour cette recette nous nous sommes inspirés du célèbre Top Chef Denny Imbroisi, officiant dans son restaurant IDA à Paris.
À vous de jouer maintenant!
Étape 1 : Tomates confites
Lavez puis séchez les tomates cerises.
Dans une casserole versez 75cl d’huile d’olive, ajoutez-y une gousses d’ail, le thym et les tomates cerises.
Faites chauffer à feu très doux pendant plus d’une heure.
La température ne doit pas dépasser 40°C. Pour cela vous devez pouvoir poser votre main sur le côté de la casserole. Attention il faut être attentif à ne pas vous brûler. Cette température est importante car au delà de 40°C les tomates risquent de se craquer. Si vous voyez que la casserole est un peu trop chaude, enlevez-la du feu.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer plus de tomates confites et les conserver dans l’huile de cuisson.
Ne jetez surtout pas cette huile. À cette température, l’huile s’est parfumée avec le thym et l’ail. Elle peut être ré-utilisée pour cuire des aliments ou pour assaisonner des plats, des salades.
Étape 3 : Gnocchi de pomme de terre
Épluchez les pommes de terre, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis faites-les cuire 10 à 15 min au four à micro-ondes. Ouvrez régulièrement la porte pour laisser s’échapper la vapeur et retournez les pommes de terre.
Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou un moulin à légumes ou un tamis.
Ajoutez les jaunes d’œufs et la farine, et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait tiédie.
Formez une boule, puis de longs boudins. Détaillez des gnocchis à l’aide d’un couteau.
Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Égouttez- les, puis plongez-les dans un saladier d’eau et de glaçons.
Égouttez-les, puis séchez-les sur du papier absorbant.
Étape 4 : Pesto a la Genovese
La vraie recette du pesto est réalisée à l’aide d’un pilon et le résultat est incomparable. Toutefois pour vous simplifier la tâche vous pouvez utiliser un blender ou un mixer.
Lavez le basilic, séchez-le et séparez les feuilles des tiges. Mettez de côté les plus petites feuilles pour le dressage.
Mixez le basilic, 10 cl d’huile d’olive avec les feuilles de basilic, les pignons de pain légèrement torréfiés dans une poêle, une fois que vous obtenez une texture de pâte ajoutez 25g de parmesan 24 mois râpé.
Mélangez le tout.
Étape 5 : Finition & dressage
Préparez des copeaux de Parmesan 36 mois à l’aide d’un économe.
Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez les gnocchis et faites-les griller 2-3 min sur chaque face.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffez à feu doux le pesto.
Dans les assiettes, déposez une bonne cuillère de pesto.
Répartissez les gnocchis. Ajoutez 7 tomates confites par assiette.
Ajoutez les petites feuilles de basilic que vous avez conservées.
Ajoutez des copeaux de parmesan.
Dégustez sans attendre!
