Saumon gravlax & pickles de légumes
Fumé, en pavé ou même en terrine, le saumon est un grand classique des plats de poisson.
Pour cet hiver, nous le réinterprétons en gravlax :
À vous d’essayer cette technique atypique et terriblement simple de cuisson !
Pour cet hiver, nous le réinterprétons en gravlax :
À vous d’essayer cette technique atypique et terriblement simple de cuisson !
Personnes :
4
Temps :
30 min & 48h de repos
Difficulté :
• ○○○○
Coût :
€
Qu’est ce qu’on écoute ?
IngrÉdients
Saumon
Baie rose & sel
Pain suédois
-
400g de Saumon
-
500g de Gros sel
- 30g de Sucre
-
Roquette
-
25g de Baies roses
-
1 botte Aneth
-
1 Échalote
-
25 cL Sauce noac mam
-
1 Citron jaune
-
2 Citrons verts
-
1 Carotte
-
1 Piment doux
-
4 tranches de Pain suédois
- 50g de beurre demi sel bordier
Préparation
Étape 1 : marinade
Dans un bol, mettre le sucre, le sel, le poivre, les baies roses et l’aneth hachée.
Zester le citron par dessus.
Mélanger le tout avec une fourchette.
Zester le citron par dessus.
Mélanger le tout avec une fourchette.
Étape 2 : Montage du gravlax de saumon
Recouvrir ensuite le saumon de marinade et malaxer avec les mains.
L’enrouler de papier film transparent et le laisser mariner 48h au frigidaire.
L’enrouler de papier film transparent et le laisser mariner 48h au frigidaire.
Étape 3 : La sauce
Raper finement la carotte dans un bol. Ajouter le piment doux coupé en brunoise.
Si vous ne souhaitez pas que la sauce soit trop piquante, vous pouvez retirer au préalable les graines du piment.
Si vous ne souhaitez pas que la sauce soit trop piquante, vous pouvez retirer au préalable les graines du piment.
Étape 4 : DrEssage
Après 48h au frais, ouvrir le film à l’aide de ciseaux et nettoyer le saumon de sa marinade à l’aide d’un pinceau. Rincer le saumon rapidement sous un filet d’eau.
Déposer le saumon sur une planche propre et couper le en fines tranches. Placer plusieurs tranches de saumon directement sur le pain suédois.
Dans une assiette déposer la roquette en cercle. Ajouter au dessus le pain.
Ajouter de la sauce sur la salade et le saumon.
Déposer le saumon sur une planche propre et couper le en fines tranches. Placer plusieurs tranches de saumon directement sur le pain suédois.
Dans une assiette déposer la roquette en cercle. Ajouter au dessus le pain.
Ajouter de la sauce sur la salade et le saumon.
Bonne dégustation!
