Abricot Cerise Romarin
Avec les beaux jours, il est impératif de terminer un repas par un dessert léger, porté sur le fruit.
Pour une Good Food Session, rien de tel qu’un dessert à l’assiette! Voici notre première création mariant l’abricot au romarin. Testez, ré-interprétez cette recette et partagez-la!
Pour une Good Food Session, rien de tel qu’un dessert à l’assiette! Voici notre première création mariant l’abricot au romarin. Testez, ré-interprétez cette recette et partagez-la!
Personnes :
4
Temps :
1h
Difficulté :
• • ○○○
Coût :
€
Qu’est ce qu’on écoute ?
Ingrédients
Abricot
Cerise
Biscuit sablé
-
6 abricots
-
24 cerises
-
50g de sucre
-
10 sablés bretons
-
15cl de rhum ambré
-
2 cuillères à soupe de pistache
-
glace vanille
-
2 branches de romarin
Préparation & cuisson
Ce dessert de saison est une improvisation pour cette première Good Food Session. Nous voulions mettre en avant les fruits en mariant des saveurs, des textures et des températures différentes.
Étape 1 : Les abricots rôtis au romarin
Lavez les fruits et séchez-les.
Faites fondre à feu moyen 50g beurre doux et 50g de sucre. Ajoutez la branche de romarin
Coupez les abricots en 4. Faites rôtir les abricots dans la poêle avec le mélange beurre sucre fondu à feu vif 3-4 min.
Ajoutez le rhum et faites flamber. Attention il faut être très prudent quand vous faites flamber. Il faut éteindre votre hôte et vous décaler de la poêle pour ne pas risquer de vous bruler.
Une fois cuits, laissez les abricots dans la poêle tiédir en dehors du feu.
Si vous souhaitez préparer un peu à l’avance ce dessert et le dresser au dernier moment vous pouvez laisser au four à 60°C les abricots avec leur jus de cuisson directement dans la poêle recouverte d’un papier aluminium.
Étape 2 : Découpes
Découpez les cerises en deux et retirez les noyaux en essayant de ne pas abîmer la chaire des cerises.
Placez les dans un bol avec 10g de sucre. Remuez doucement le tout.
Concassez grossièrement les pistaches au couteau.
Coupez grossièrement 6 sablés en cube.
Émiettez finement 2 autres sablés.
Emincez finement un peu de romarin.
Étape 3 : Finition & dressage
Placez au centre d’une belle assiette creuse 3 quarts de morceaux d’abricots.
Disposez les cerises harmonieusement.
Ajoutez le jus de cuisson des abricots.
Réalisez une quenelle de glace vanille au milieu de l’assiette sur les fruits.
Ajoutez les pistaches autour de la glace.
Saupoudrez délicatement sur la glace la poudre de sablé et le romarin émincé.
À table!
