Côte à l’os & légumes au grill

L’été est synonyme de grillade. Nous vous proposons donc un incontournable des vacances, la côte à l’os!
Simple et rapide à réaliser cette recette accompagnera parfaitement vos soirées barbecue!

Personnes :

4

Temps :

1h 30min

Difficulté :

• • ○○○

Coût :

€€

Qu’est ce qu’on écoute ?

IngrÉdients

Bœuf

Aubergine

Oignon rouge

côte à l’os (environ 1,5kg – 1,7kg pour 4 personnes)
2 aubergines
2 poivrons
2 oignons rouges
50 cl de vin rouge
2 échalotes
50g de beurre doux
25 cl de bouillon volaille ou légume
huile d’olive
cumin
sel
poivre
1/2 citron

Préparation & Cuisson

Le challenge de cette recette est la cuisson de la viande. Pour cette recette nous allons vous proposez une cuisson saignante. Dans l’article après cette recette, nous vous expliquerons toutes les astuces pour les différentes cuissons de votre viande.

Étape 1 : Sauce au vin

Sortez la viande du réfrigérateur deux à trois heures avant la cuisson. A l’abri du soleil et dans une pièce tempérée, protégez la viande; pour cela vous pouvez disposer la viande dans un saladier ou un plat creux et placez une assiette au dessus.

Ciselez 1 grosse échalote ou 4 petites.

Faites suer les échalotes dans du beurre dans une casserole, déglacez avec 30cl de vin rouge puis ajoutez puis ajoutez 30 cl de bouillon.

Laissez réduire à feu vif 15 min puis mixez le tout et passez le mélange au chinois ou à la passoire fine.

Faites réduire le jus filtré à feu moyen en ajoutant 50g de beurre doux.

Surveillez régulièrement la réduction de la sauce.

Une fois que la sauce a une texture convenable, goûtez la et assaisonnez la avec du sel du poivre et un peu de piment d’espelette à votre convenance.

Étape 2 : Légumes grillés

Lavez tous les légumes, épluchez les oignons en veillant de bien garder le talon, coupez les en deux.

Gardez les aubergines entières,

Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines.

Placez les légumes dans un plat et versez un filet d’huile d’olive. Mélangez les légumes pour bien répartir l’huile d’olive sur les légumes.

Grillez d’abord les légumes au barbecue ou au grill.

Une fois cuits laissez les dans un four à basse température (60°C).

Pour le caviar d’aubergines

Récupérez la pulpe des aubergines cuites au grill, écrasez l’ensemble à la fourchette

Ajoutez deux CAS d’huile d’olive, deux CAC de cumin et le jus d’un demi citron.

Salez, poivrez à votre convenance.

Étape 3 : Viande

Pour la cuisson de la viande. Avant de la griller, assaisonnez la avec du sel, du poivre sur chaque face.

Placez la sur la grille du bbq ou un grill à 210°C

Marquez bien la viande. Ne touchez pas la viande pendant cette période. Cuisinez 5 min à feu vif de chaque côté. Puis 5 min encore sur chaque face.

Le temps de cuisson dépendra forcément de la taille et de l’épaisseur de votre viande.

Une fois cuite, enveloppez la viande dans du papier aluminium. Et laissez la reposer pendant 10 min avant de la couper.

Étape 4 : Finition & Dressage

Coupez ensuite la viande en tranche. Ajoutez un filet d’huile d’olive vive. Ajoutez quelques pignons de pain préalablement torréfié.

Pour le caviar d’aubergines

Récupérez la pulpe des aubergines cuites au grill, écrasez l’ensemble à la fourchette

Ajoutez deux CAS d’huile d’olive, deux CAC de cumin et le jus d’un demi citron.

Salez poivrez à votre convenance.

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