L’ART D’émouvoir

J’aime à être surpris. Découvrir de nouvelles adresses, de nouvelles saveurs est une quête infinie.

Quand un ami m’a parlé pour la première fois de Korus, je fus extrêmement surpris d’être passé à côté de cette adresse dans ce quartier que je connais si bien. Pourtant je n’avais pas prêté attention à ce restaurant, à sa devanture sobre. Je me suis donc promis d’y faire un tour juste « pour voir ».

J’y suis allé un midi. Une pancarte devant le restaurant indique : « Formule déjeuner : entrée, plat et  I 20€ ». Un tarif relativement bas pour un restaurant se voulant créatif et travaillant des produits de qualité à Paris.

Une fois passé la porte, on découvre une décoration sobre, des pierres apparentes, une vaisselle simple et chic. Pas de fioriture donc et ça, ça me plait! On peut se concentrer sur la cuisine. L’accueil par les serveurs est très chaleureux. Je découvre un menu réduit : deux entrées, deux plats, un dessert. C’est un premier gage de fraîcheur. Quand le pain arrive, je découvre une belle mie alvéolée et une croute bien dorée. D’aucuns disent que l’on peut reconnaître la qualité d’un restaurant par son pain et je partage cet avis. Chez Korus, ils travaillent avec un bon plan #GFS : Ten Belles.

En fouillant sur leur site internet, on peut lire leurs mantras :

• Des produits de grande qualité, issus d’une agriculture propre. Favoriser la biodynamie et la permaculture tant en matière de cuisine que de vins

• Un travail de ces produits sur place.

• Un service professionnel.

De belles promesses en perspectives !

Mes plats arrivent et pour le coup je ne suis pas déçu. Le chef canadien Hanzhou Piao (passé notamment par les fourneaux du Mirazur de Mauro Colagreco et David Toutain à Paris) nous offre une belle maitrise de techniques pour ses cuissons et ses assaisonnements.

En entrée, une julienne de courgettes marinée. Pour le plat, un carré de cochon accompagné de courgettes rondes poêlées avec une sauce chlorophylle de très haut niveau. Le dessert, des figues rôties légèrement caramélisées avec une mascarpone fraîche apportant de la douceur et de la suavité pour ce plat à la fois simple et génialement structurée. Chaque réalisation détonne un peu plus par sa structure et sa profondeur aromatique. Les promesses indiquaient sont bien au rendez-vous.

Pour finir ce déjeuner, un expresso parfaitement exécuté de l’arbre à café d’Hyppolite Courtois, que l’on ne présente plus (encore un autre bon plan #GFS ! Décidément… Il fallait vraiment que je passe cette porte). Café accompagné de mignardises : un macaron aux baies de genièvre et une madeleine façon financier.

Que dire de plus… Je suis reparti avec un sentiment de bonheur insoupçonné en arrivant. Le bonheur de l’émotion d’un repas excellé par des produits de qualité mis en valeur par un chef de grand talent.

Depuis cette première visite, j’y suis retourné à plusieurs reprises chez Korus et à chaque fois le plaisir est au rendez-vous. De superbes plats, sublimés par des cuissons maîtrisées, des accompagnements sans aucune fausse note et des prix tirés vers le bas !

Comme vous avez pu le comprendre je recommande vivement cette adresse sur tous les points.

Par Matthieu Bonnel

Téléphone : +33 (0)1 55 28 53 31

Site web : http://restaurantkorus.com/

e.mail :  korusrestaurant@gmail.com

Adresse : 73, rue Amelot | 75011 | Paris

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