Pâtes fraîches aux légumes de saison
Après les gnocchis, nous vous proposons d’essayer la réalisation de pâtes fraîches. Cette recette est parfaite pour la rentrée et pour reprendre en douceur une cuisine de saison.
Personnes :
4
Temps :
2h 45min (repos 2h)
Difficulté :
• • • ○○
Coût :
€
Qu’est ce qu’on écoute ?
IngrÉdients
Oeuf
Poireau
Champignon
- 400g de farine
- 4 œufs
- Huile d’olive
- 2 poireaux
- 4 champignons
- 12 tranches de pancetta
- parmesan
- sel
- poivre
<iframe width="1020" height="630" src="https://www.youtube.com/embed/3STlnx4a5fw" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>
Préparation & Cuisson
Le plat de pâtes, un grand classique. Mais ce mois-ci on vous offre une recette de saison totalement unique !
Si le temps vous fait défaut vous pouvez acheter vos pâtes fraiches et passez directement à l’étape 2.
Étape 1 : Préparation des pâtes
Dans un saladier, à l’aide d’une fourchette, mélangez la farine, les oeufs et 2 CAS d’huile d’olive.
Lorsque qu’une pâte se forme, terminez de la mélanger à la main. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de trop travailler les glutens.
Formez une boule et conservez là dans un torchon entre 1 et 2 heures.
Avec un couteau, coupez la boule en 2 ou 4.
À l’aide d’un laminoire ou d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte.
Lorsque vous avez obtenu l’épaisseur suffisante, détaillez les pâtes en tagliatelles avec votre laminaire ou à l’aide d’un couteau.
Si vous utilisez un couteau, il vous suffit de rouler la pâte et ensuite de couper des tronçons d‘environ 1cm.
Une fois vos tagliatelles réalisées, laissez-les reposer le temps de préparer le reste de la recette en les saupoudrant préalablement de farine.
Étape 2 : Préparation des pâtes
Faites chauffer dans une casserole avec 50cl d’eau et ajoutez le bouillon de volaille. Vous pouvez soit le faire vous même ou soit l’acheter déjà préparé. Personnellement nous conseillons les bouillons de la marque Iriake. Ils sont un peu coûteux mais la qualité est là. Ils n’utilisent que des produits de qualité pour les réaliser. Vous pouvez en trouver dans certains magasins spécialisés en cuisine ou chez Monoprix.
Ajoutez 25cl de lait au bouillon, 1 branche de thym et 2 gousses d’ail entières légèrement écrasées à la main. Faites infuser le bouillon une trentaine de minutes puis filtrez-le à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine.
Faites chauffer une seconde casserole d’eau. Elle servira pour faire cuire les pâtes.
Découpez les poireaux et lavez les abondamment pour retirer toute la terre.
Cuisez les poireaux à l’anglaise, c’est à dire en les plongeant dans l’eau bouillante et salée pendant 5-7 min.
Puis plongez les poireaux dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et déposez les sur du papier absorbant.
Découpez les champignons à la mandoline ou coupez-les finement avec un couteau.
Préparez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
33
Étape 3 : Finition & Dressage
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites revenir les poireaux à feu doux pour les réchauffer. Ne les faites pas trop griller.
Quand l’eau bout, faites cuire les pâtes 3 min puis égouttez-les.
Ajoutez les pâtes dans la poêle avec les poireaux. Faites les revenir quelques minutes tout en remuant pour éviter qu’elles accrochent au fond de la poêle. Si vous voyez qu’elles commencent à accrocher, ajoutez un peu de bouillon. Salez, poivrez.
Dans des assiettes creuses, répartissez les pâtes et les poireaux. Déposez au dessus des champignons, 3 tranches de pancetta et des copeaux de parmesan.
Servez sans plus attendre.
