Poires pochées
au Porto
L’automne est définitivement arrivé. Pour finir en douceur ce nouveau menu Good Food Session, nous vous proposons un dessert à l’assiette autour de la poire.
Personnes :
4
Temps :
1h 15min
Difficulté :
• • ○○○
Coût :
€
Qu’est ce qu’on écoute ?
IngrÉdients
Poire
Mascarpone
Citron vert
- 3 poires
- 25 cl de porto
- 50g de sucre
- 100g de beurre doux
- sablé
- crème épaisse
- mascarpone
- 2 citrons verts
Préparation & Cuisson
Étape 1 : Découpes & cuisson
Épluchez les poires. Retirez le trognon.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et le sucre à feu moyen.
Une fois le mélange fondu, ajoutez les poires. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
Dans un saladier bien froid, mélangez la crème et la mascarpone.
Montez sur glace le mélange à l’aide d’un fouet.
Une fois cuites, déglacez les poires à l’aide du porto pendant 3 à 5 min à feu vif.
Réservez les poires.
Étape 2 : Finition & Dressage
Dans une assiette déposez la crème montée sur un côté de l’assiette.
Déposez délicatement trois quartiers de poire par assiette.
Zestez du citron vert sur le dessus des poires.
Ajoutez délicatement du sablé sur la crème.
