Riz au lait
Quoi de mieux que finir un repas par
un classique des desserts de notre enfance!
Voici notre version Good Food Session du
riz au lait inspiré par le grand Philippe Conticini.
un classique des desserts de notre enfance!
Voici notre version Good Food Session du
riz au lait inspiré par le grand Philippe Conticini.
Personnes :
4
Temps :
1h 15min
Difficulté :
• • ○○○
Coût :
€
Qu’est ce qu’on écoute ?
IngrÉdients
Riz
Lait
Vanille
- 800g de lait demi-écrémé
- 80g de riz rond
- 110g de sucre semoule
- 35g de crème liquide
- 2 gousses de vanille
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Préparation & Cuisson
Étape 1 : Infusion du lait
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée.
Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes à découvert.
Étape 2 : Préparation du riz
Dans une autre casserole, versez le riz et couvrir d’eau à hauteur. Portez à ébullition tout en remuant. Retirez du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d’eau froide.
Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.
Étape 3 : Cuisson du riz
Faites cuire le riz à feu doux dans le lait infusé en laissant la gousse de vanille pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre sous la dent (chez moi, j’ai eu besoin d’une heure).
Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait.
Étape 4 : Caramel
Pendant ce temps, dans une casserole versez environ un tiers du sucre.
Chauffez à feu moyen. Lorsque le sucre commence à fondre et à brunir, ajoutez le second tiers.
Étape 5 : Finition & Dressage
Laissez refroidir avec un film afin d’éviter la formation d’une croute. Entreposez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
